《茶山良食》Q&A

【茶山原生種珍穀】

v原生種珍穀

Q1：原生種穀物和一般市售穀物有什麼不同？

A1：生長在鄒族部落超過百年的原生珍穀，蘊涵著大地精華，展現堅韌的生命力，餵養代代相傳的鄒族人，是對抗極端氣候不可或缺的營養穀物。市售稻米品種依口感、香氣、浸泡度、產量等進行改良，各有不同特色。

v有機香糯米

Q1：香糯米和一般糯米有什麼不同？

A1：茶山的香糯米是鄒族的傳家之寶，散發獨特的香味。茶山村是鄒族唯一傳種香糯米的部落，以手工小面積栽種，收穫的稻穀經天然日曬，保持米粒獨特的香Q口感。香糯米含有維生素B群，有助於恢復活力，促進食慾，使人愛不釋口！

Q2：香糯米可以怎麼煮呢？

A2：以1杯穀米加1/5杯香糯米的比例，混合白米或其他穀米一起煮食時免浸泡。但做糯米料理，如：地瓜糯米飯、桂圓糯米粥、桂圓米糕、油飯、粽子、飯糰、麻糬、甜酒釀時，香糯米需先浸泡3-5小時。

v有機紅糙米

Q1：茶山紅糙米有什麼特別？

A1：茶山紅糙米是高營養價值的原生稻種，紅色屬於黃酮類，有很高的抗氧化成份，食用上有保健的功效，屬於梗性而非糯性，含有豐富維他命B及膳食纖維。

Q2：紅糙米需要泡嗎？要泡多久？

A2：茶山紅糙米未經品種改良，需要浸泡2小時以上，也可以早上出門浸泡，晚上回家煮，或是睡前浸泡早上起來再煮。

Q3：紅糙米可以怎麼煮呢？

A3：紅糙米可以混白米或其他五穀米一起煮，添加不同穀物營養。最好用電子鍋煮，煮好均勻翻動後再長時間悶軟。紅糙米也可以煮糙米雞粥或鹹粥。

v有機白薏仁

Q1：茶山白薏仁和和市售白薏仁有什麼不同？

A1：茶山白薏仁是道地的本土薏仁，是伴隨鄒族孩童成長的營養穀物，也是嬰幼兒及老人的最佳食品。白薏仁口感Q彈有嚼勁，吃得到薏仁的獨特風味。市售白薏仁多來自東南亞進口，價格相對便宜。

Q2：白薏仁就是市售的紅薏仁去掉紅色麩層嗎？

A2：茶山白薏仁是來自白殼的原生種薏苡，與市售紅殼的薏苡是完全不同的品種。紅薏仁經改良其麩層軟、免浸泡，可以直接煮食。白薏仁未經品種改良，脫掉白殼後的紅色麩層質硬無法煮軟，所以必須再經碾製，成為保留部份麩層的白薏仁。

Q3：吃白薏仁有什麼好處呢？

A3：薏仁易消化吸收，可去除體內濕氣，促進新陳代謝，強化免疫力，但懷孕婦女及生理期女性避免食用。

Q4：白薏仁可以怎麼煮呢？

A4：白薏仁需先泡2小時，可混穀米一起蒸煮，也可蒸熟打薏仁漿，加綠豆、紅豆、山藥煮甜湯，或燉排骨、四神湯皆宜。

v有機糯小米

Q1：小米有什麼營養價值？誰適合吃呢？

A1：小米保有完整胚芽的營養並含豐富的維他命B群。小米蛋白質含有人體必需的八種胺基酸，是五穀類中少有的鹼性食物。小米中的色氨酸有助眠作用。小米是嬰幼兒、老人、孕婦、產婦、胃酸不適者的營養食品。

Q2：茶山糯小米和進口小米有什麼不同呢？

A2：茶山小米是本土原生種糯性小米，顏色偏黃，顆粒較小，煮起來香又黏稠。進口小米顏色淡黃，顆粒較大，若為梗性小米，煮起來不會黏稠。

Q3：小米需要泡嗎？清洗時水會混濁是什麼原因呢？

A3：小米不需要浸泡更不能搓洗，只要稍為過水清洗即可。小米外層有很多澱粉微顆粒，泡水後會懸浮到水裡形成濁液，是正常現象。

Q4：小米可以怎麼煮呢？

A4：小米可以混白米或其他五穀米一起煮，添加不同穀物營養。煮小米粥時以1杯小米10杯水的比例，若煮小米南瓜粥、小米芋頭粥，則先將配料放入水中煮熟後再放小米，小米易熟，因有糯性需不斷翻攪以免黏鍋，也可放在電鍋中煮。小米亦可和綠豆、紅豆一起煮甜湯，若做小米麻糬需先浸泡8-10小時，蒸熟後再搗製或做小米點心。

【茶山好筍】

v有機筍茸

Q1：筍茸是什麼筍？怎麼做出來的？

A1：筍茸是麻竹筍的尾部，煮熟後重壓出水份，經三個月自然發酵，取出切成絲狀再曬半乾，最後拌粗鹽保鮮而成。

Q2：筍茸要怎麼料理呢？

A2：筍茸因曬過脫水，先浸泡2小時後量會變多也會變軟，整理成束切段後再以熱水汆燙即可料理。可以滷五花肉、豬腳，腿庫，也可滷豆輪、香菇、梅干菜。

Q3：筍茸需要冷藏嗎？

A3：未開封不需冷藏，開封未食用完需密封冷藏，並盡早食用。

v一日鮮轎篙筍

Q1：為什麼是「一日鮮」轎篙筍？    

A1：轎篙筍經過採收、煮熟、送廠真空包裝、高溫殺菌，在一日內最短的時間完成以上程序「把新鮮包裝起來」，所以稱為「一日鮮」轎篙筍。

Q2：轎篙筍可以直接吃嗎？或可以怎麼料理呢？

A2：轎篙筍是熟筍，建議不直接吃，洗淨切段汆燙後置於冷水中降溫可以吃涼拌筍，也可以撕開切段炒肉、辣豆瓣、豆皮，或是（加福菜）煮排骨筍湯。

Q3：轎篙筍需要冷藏嗎？

A3：未開封不需冷藏，開封未食用完需密封冷藏，並盡早食用。

【茶山好薑】

v有機老薑

Q1：薑為什麼要吃有機的？

A1：薑在栽培過程中很容易經土壤或雨水感菌得病而蔓延至整個薑園，所以慣行農法的薑在生長的十個月中需多次噴藥，不僅危及環境、傷害土壤，更傷害我們的身體，薑多用於熬補及料理，使用健康無毒的有機薑才是養生的基礎。

Q2：薑為什麼不耐放，買不久就壞了，要怎麼保存呢？

A2：健康的薑保存時間應超過3個月以上，雖因逐漸脫水而乾皺，但仍可以食用。若購買時外觀很漂亮但在短時間即出現軟爛腐壞，可能是施用過多的肥料或薑母已不健康所受的影響。薑只要存放在通風陰涼處即可，避免日曬及潮濕，可裝在有洞的籃子、網袋裡，或放在沙土裡，不適合冷藏保存，容易使水份流失喔！

Q3：薑發霉或發芽還可以吃嗎？

A3：薑若有斷裂切口或潮溼會導致發霉，只要將發霉處切除再晾乾收口即可，薑發霉即刻處理不會影響品質仍可食用。健康的老薑在每年四月中下旬以後開始陸續發芽，新芽乃嫩薑，可以食用喔！

v有機薑粉

Q1：茶山有機薑粉有什麼特別之處嗎？

A1：薑粉對於養生保健有重要功能，薑的來源和製程更顯重要。茶山有機薑粉的原料是在在深山沃土中自行栽種、完全掌握品質的有機老薑，而委外有機加工場是在無塵室以"35度C常溫乾燥"的專利技術加工，保留老薑的營養、香氣和色澤，且經八道篩選、洗淨、滅菌、乾燥程序，衛生安全、吃得健康安心。

Q2：吃薑粉有什麼好處呢？

A2：生薑中所含的薑辣素有促進血液循環、提升體溫、提高免疫力的效能。而薑經過乾燥後大量增加薑烯酚的含量，具有抗氧化、殺菌、解毒作用，提高消化吸收能力，並能促進體內脂肪及醣類燃燒、提高體溫。體溫低會降低免疫力，為身體加溫就是為健康加分喔！【摘自石原新菜著《乾薑排寒》】

Q3：薑粉要怎麼吃呢？

A3：薑粉以溫熱水沖泡適合晨飲（杯中先放一些冷水→放入一匙薑粉→加熱水，不破壞薑營養），可加入紅茶或咖啡中，佐以蔗糖或蜂蜜做為健康飲料。燉肉、煮湯、炒菜、烹魚、熬補、甜品調味時皆可使用。建議以粉末小罐分裝隨身攜帶，外食時加入料理、飯麵、火鍋、熱湯、土司、甜品中使用。

【茶山好糖】

v有機手工蔗糖

Q1：茶山有機蔗糖和黑糖有什麼不同呢？

A1：蔗糖是由自然栽種的白甘蔗榨汁熬煮而成，無任何添加劑，有豐富的礦物質及維生素，營養價值極高，可替代精製砂糖、果糖或甜品，是手工製作的最原始糖品。大致相同的製程，市場稱製成品為黑糖，茶山良食不稱之為「黑糖」，因為有機栽培區的不同，製糖的色澤也有所不同，有些是金黃色，有些是淡黃色，也有深褐色，但不會是統一的顏色，甚至黑到發亮，所以有機甘蔗經人工熬煮而製成的糖，茶山良食就稱之為「有機手工蔗糖」，加入自產的有機老薑熬煮而製成的糖，稱之為「有機手工薑糖」。

Q2：薑糖有什麼功效嗎?

A2：薑糖一般人都知道可以驅寒暖身，以為是冬天才喝的飲品，但古話說：「冬吃蘿蔔、夏吃薑」，其實夏天更需要喝薑茶，因夏天經常接觸冰品或在冷氣室中，體溫過低反而需要喝薑茶提高體溫，增加免疫力。此外，容易經痛手腳冰冷的女性可以常以薑糖泡水飲用，不僅讓子宮溫暖、還可加速經血排淨，是女性生理期最簡易的保養方式。

Q3：蔗糖及薑糖可以怎麼使用呢？

A3：薑糖及蔗糖皆可直接食用、調味使用，蔗糖可加老薑熬煮薑湯，是咖啡糖品首選，若在夏天將蔗糖泡水來喝不是喝糖水而是像喝甘蔗汁喔！薑糖可熱水沖泡或熬煮，加地瓜、湯圓、桂圓風味佳。