《茶山良食》Q&A
【茶山原生種珍穀】
v原生種珍穀
Q1:原生種穀物和一般市售穀物有什麼不同?
A1:生長在鄒族部落超過百年的原生珍穀,蘊涵著大地精華,展現堅韌的生命力,餵養代代相傳的鄒族人,是對抗極端氣候不可或缺的營養穀物。市售稻米品種依口感、香氣、浸泡度、產量等進行改良,各有不同特色。
v有機香糯米
Q1:香糯米和一般糯米有什麼不同?
A1:茶山的香糯米是鄒族的傳家之寶,散發獨特的香味。茶山村是鄒族唯一傳種香糯米的部落,以手工小面積栽種,收穫的稻穀經天然日曬,保持米粒獨特的香Q口感。香糯米含有維生素B群,有助於恢復活力,促進食慾,使人愛不釋口!
Q2:香糯米可以怎麼煮呢?
A2:以1杯穀米加1/5杯香糯米的比例,混合白米或其他穀米一起煮食時免浸泡。但做糯米料理,如:地瓜糯米飯、桂圓糯米粥、桂圓米糕、油飯、粽子、飯糰、麻糬、甜酒釀時,香糯米需先浸泡3-5小時。
v有機紅糙米
Q1:茶山紅糙米有什麼特別?
A1:茶山紅糙米是高營養價值的原生稻種,紅色屬於黃酮類,有很高的抗氧化成份,食用上有保健的功效,屬於梗性而非糯性,含有豐富維他命B及膳食纖維。
Q2:紅糙米需要泡嗎?要泡多久?
A2:茶山紅糙米未經品種改良,需要浸泡2小時以上,也可以早上出門浸泡,晚上回家煮,或是睡前浸泡早上起來再煮。
Q3:紅糙米可以怎麼煮呢?
A3:紅糙米可以混白米或其他五穀米一起煮,添加不同穀物營養。最好用電子鍋煮,煮好均勻翻動後再長時間悶軟。紅糙米也可以煮糙米雞粥或鹹粥。
v有機白薏仁
Q1:茶山白薏仁和和市售白薏仁有什麼不同?
A1:茶山白薏仁是道地的本土薏仁,是伴隨鄒族孩童成長的營養穀物,也是嬰幼兒及老人的最佳食品。白薏仁口感Q彈有嚼勁,吃得到薏仁的獨特風味。市售白薏仁多來自東南亞進口,價格相對便宜。
Q2:白薏仁就是市售的紅薏仁去掉紅色麩層嗎?
A2:茶山白薏仁是來自白殼的原生種薏苡,與市售紅殼的薏苡是完全不同的品種。紅薏仁經改良其麩層軟、免浸泡,可以直接煮食。白薏仁未經品種改良,脫掉白殼後的紅色麩層質硬無法煮軟,所以必須再經碾製,成為保留部份麩層的白薏仁。
Q3:吃白薏仁有什麼好處呢?
A3:薏仁易消化吸收,可去除體內濕氣,促進新陳代謝,強化免疫力,但懷孕婦女及生理期女性避免食用。
Q4:白薏仁可以怎麼煮呢?
A4:白薏仁需先泡2小時,可混穀米一起蒸煮,也可蒸熟打薏仁漿,加綠豆、紅豆、山藥煮甜湯,或燉排骨、四神湯皆宜。
v有機糯小米
Q1:小米有什麼營養價值?誰適合吃呢?
A1:小米保有完整胚芽的營養並含豐富的維他命B群。小米蛋白質含有人體必需的八種胺基酸,是五穀類中少有的鹼性食物。小米中的色氨酸有助眠作用。小米是嬰幼兒、老人、孕婦、產婦、胃酸不適者的營養食品。
Q2:茶山糯小米和進口小米有什麼不同呢?
A2:茶山小米是本土原生種糯性小米,顏色偏黃,顆粒較小,煮起來香又黏稠。進口小米顏色淡黃,顆粒較大,若為梗性小米,煮起來不會黏稠。
Q3:小米需要泡嗎?清洗時水會混濁是什麼原因呢?
A3:小米不需要浸泡更不能搓洗,只要稍為過水清洗即可。小米外層有很多澱粉微顆粒,泡水後會懸浮到水裡形成濁液,是正常現象。
Q4:小米可以怎麼煮呢?
A4:小米可以混白米或其他五穀米一起煮,添加不同穀物營養。煮小米粥時以1杯小米10杯水的比例,若煮小米南瓜粥、小米芋頭粥,則先將配料放入水中煮熟後再放小米,小米易熟,因有糯性需不斷翻攪以免黏鍋,也可放在電鍋中煮。小米亦可和綠豆、紅豆一起煮甜湯,若做小米麻糬需先浸泡8-10小時,蒸熟後再搗製或做小米點心。
【茶山好筍】
v有機筍茸
Q1:筍茸是什麼筍?怎麼做出來的?
A1:筍茸是麻竹筍的尾部,煮熟後重壓出水份,經三個月自然發酵,取出切成絲狀再曬半乾,最後拌粗鹽保鮮而成。
Q2:筍茸要怎麼料理呢?
A2:筍茸因曬過脫水,先浸泡2小時後量會變多也會變軟,整理成束切段後再以熱水汆燙即可料理。可以滷五花肉、豬腳,腿庫,也可滷豆輪、香菇、梅干菜。
Q3:筍茸需要冷藏嗎?
A3:未開封不需冷藏,開封未食用完需密封冷藏,並盡早食用。
v一日鮮轎篙筍
Q1:為什麼是「一日鮮」轎篙筍?
A1:轎篙筍經過採收、煮熟、送廠真空包裝、高溫殺菌,在一日內最短的時間完成以上程序「把新鮮包裝起來」,所以稱為「一日鮮」轎篙筍。
Q2:轎篙筍可以直接吃嗎?或可以怎麼料理呢?
A2:轎篙筍是熟筍,建議不直接吃,洗淨切段汆燙後置於冷水中降溫可以吃涼拌筍,也可以撕開切段炒肉、辣豆瓣、豆皮,或是(加福菜)煮排骨筍湯。
Q3:轎篙筍需要冷藏嗎?
A3:未開封不需冷藏,開封未食用完需密封冷藏,並盡早食用。
【茶山好薑】
v有機老薑
Q1:薑為什麼要吃有機的?
A1:薑在栽培過程中很容易經土壤或雨水感菌得病而蔓延至整個薑園,所以慣行農法的薑在生長的十個月中需多次噴藥,不僅危及環境、傷害土壤,更傷害我們的身體,薑多用於熬補及料理,使用健康無毒的有機薑才是養生的基礎。
Q2:薑為什麼不耐放,買不久就壞了,要怎麼保存呢?
A2:健康的薑保存時間應超過3個月以上,雖因逐漸脫水而乾皺,但仍可以食用。若購買時外觀很漂亮但在短時間即出現軟爛腐壞,可能是施用過多的肥料或薑母已不健康所受的影響。薑只要存放在通風陰涼處即可,避免日曬及潮濕,可裝在有洞的籃子、網袋裡,或放在沙土裡,不適合冷藏保存,容易使水份流失喔!
Q3:薑發霉或發芽還可以吃嗎?
A3:薑若有斷裂切口或潮溼會導致發霉,只要將發霉處切除再晾乾收口即可,薑發霉即刻處理不會影響品質仍可食用。健康的老薑在每年四月中下旬以後開始陸續發芽,新芽乃嫩薑,可以食用喔!
v有機薑粉
Q1:茶山有機薑粉有什麼特別之處嗎?
A1:薑粉對於養生保健有重要功能,薑的來源和製程更顯重要。茶山有機薑粉的原料是在在深山沃土中自行栽種、完全掌握品質的有機老薑,而委外有機加工場是在無塵室以"35度C常溫乾燥"的專利技術加工,保留老薑的營養、香氣和色澤,且經八道篩選、洗淨、滅菌、乾燥程序,衛生安全、吃得健康安心。
Q2:吃薑粉有什麼好處呢?
A2:生薑中所含的薑辣素有促進血液循環、提升體溫、提高免疫力的效能。而薑經過乾燥後大量增加薑烯酚的含量,具有抗氧化、殺菌、解毒作用,提高消化吸收能力,並能促進體內脂肪及醣類燃燒、提高體溫。體溫低會降低免疫力,為身體加溫就是為健康加分喔!【摘自石原新菜著《乾薑排寒》】
Q3:薑粉要怎麼吃呢?
A3:薑粉以溫熱水沖泡適合晨飲(杯中先放一些冷水→放入一匙薑粉→加熱水,不破壞薑營養),可加入紅茶或咖啡中,佐以蔗糖或蜂蜜做為健康飲料。燉肉、煮湯、炒菜、烹魚、熬補、甜品調味時皆可使用。建議以粉末小罐分裝隨身攜帶,外食時加入料理、飯麵、火鍋、熱湯、土司、甜品中使用。
【茶山好糖】
v有機手工蔗糖
Q1:茶山有機蔗糖和黑糖有什麼不同呢?
A1:蔗糖是由自然栽種的白甘蔗榨汁熬煮而成,無任何添加劑,有豐富的礦物質及維生素,營養價值極高,可替代精製砂糖、果糖或甜品,是手工製作的最原始糖品。大致相同的製程,市場稱製成品為黑糖,茶山良食不稱之為「黑糖」,因為有機栽培區的不同,製糖的色澤也有所不同,有些是金黃色,有些是淡黃色,也有深褐色,但不會是統一的顏色,甚至黑到發亮,所以有機甘蔗經人工熬煮而製成的糖,茶山良食就稱之為「有機手工蔗糖」,加入自產的有機老薑熬煮而製成的糖,稱之為「有機手工薑糖」。
Q2:薑糖有什麼功效嗎?
A2:薑糖一般人都知道可以驅寒暖身,以為是冬天才喝的飲品,但古話說:「冬吃蘿蔔、夏吃薑」,其實夏天更需要喝薑茶,因夏天經常接觸冰品或在冷氣室中,體溫過低反而需要喝薑茶提高體溫,增加免疫力。此外,容易經痛手腳冰冷的女性可以常以薑糖泡水飲用,不僅讓子宮溫暖、還可加速經血排淨,是女性生理期最簡易的保養方式。
Q3:蔗糖及薑糖可以怎麼使用呢?
A3:薑糖及蔗糖皆可直接食用、調味使用,蔗糖可加老薑熬煮薑湯,是咖啡糖品首選,若在夏天將蔗糖泡水來喝不是喝糖水而是像喝甘蔗汁喔!薑糖可熱水沖泡或熬煮,加地瓜、湯圓、桂圓風味佳。
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